Ferme Familiale depuis 1946
Otto Rüfenacht, originaire du canton de Berne, est venu s'installer avec en 1946 avec son frère aux Cottières, à Longirod.
Le responsable actuel de l'exploitation est Christian Rüfenacht, fils de Otto Rüfenacht.
Le fils de Christian, Jean-Marc Rüfenacht, s'occupe de la vente de la viande (en direct ou en ligne) et est aussi présent sur des marchés locaux.
Questions réponses
Notre poulet et la majorité de notre bœuf Angus bio et de pâturage, proviennent directement de notre ferme familiale à Longirod. Nous collaborons aussi des quelques collègues agriculteurs qui nous fournissent du bœuf, selon nos mêmes standards de qualité, lorsque notre production est insuffisante.
Nos bêtes sont exclusivement nourries d'herbe. Elles paissent durant les beaux jours tandis que nous fauchons l'herbe pour les nourrir durant l'hiver.
Notre fourage est biologique et est produit exclusivement sur l'exploitation.
Nous pratiquons depuis peu l'abattage à la ferme pour éviter de stresser les bêtes et garantir un produit de qualité. Cependant nous ne sommes malheureusement pas encore en mesure de mettre en oeuvre cette formule pour la totalité des bœufs vendus.
Toutes nos bêtes sont rassies sur os pendant 3 semaines. Les connaisseurs reconnaissent immédiatement les saveurs complexes de noisette. Durant ce temps, les enzymes naturellement présentes dans la viande fragmentent les tissus musculaires, leur fournissant une tendresse et une saveur exceptionnelles.
La carcasse perd environ 10% de son eau, concentrant les arômes. Ainsi, notre viande rend très peu d'eau à la cuisson.
L'exploitation est certifiée Bio Suisse, mais nos standards sont plus restrictifs.
Actuellement, sommes présents sur trois marchés locaux où vous pouvez faire vos achats. Nous offrons aussi la possibilité de commander en ligne.
Les localités:
- Lausanne
- Morges
- Yverdon
Nos livraisons ont lieu les jeudis ou lundis en soirée, entre 18h et 21h. Nous livrons sur les cantons de Vaud et Genève. Livraison gratuite dès 180 frs.
Vous avez également la possibilité de venir chercher votre commande à la ferme ou sur l'un de nos marchés.